• Atjar



    Home made Atjar

    Wat heb je nodig

    Potten en button down deksels die bestand zijn tegen zuren.

     

    Ingrediënten Zoet - Zuur

    • 500 ml witte natuurazijn
    • 500 ml water
    • 350 tot 500 gram suiker. Afhankelijk van uw smaak
    • 1 eetlepel 4 seizoenen peper korrels
    • 1 eetlepel mosterdzaad
    • 25 venkelzaden

     


     Ingrediënten Atjar

    • 2 winterwortels
    • 2 paprika’s 
    • 1/2 komkommer (het groene gedeelte)
    • 1/2 courgette of hele courgette en geen komkommer)
    • 2 uien
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 theelepel kurkuma

     

     

    Tip: Gebruik een speciale dunschiller om julienne reepjes mee te snijden. De meeste keukenmachines maken te dikke reepjes.

     

    Groenten: hiermee kunt u variëren denk hierbij aan witte kool, spitskool, snijboontjes.

     

  • Bereiding van het zoet- zuur

    • Breng het water ,azijn en kruiden aan de kook
    • voeg dan al roerend, in gedeeltes de suiker toe
    • Laat alles nog 5 minuten rustig pruttelen met de deksel op de pan
    • Zeven en het vocht opvangen

     

     

    Bereiding

    1. Steriliseer de potten en de losse deksels in de oven 30 minuten op 100 graden
    2. Was de wortel en snijd in dunne julienne  reepjes met de speciale julienne dunschiller
    3. Blancheer de wortel
    4. Was de paprika,s, haal de zaadlijsten en zaden eruit en snijd deze in hele dunne reepjes
    5. Was de komkommer, snijd de komkommer een keer door. Gebruik nu de julienne dunschiller, en schil dunne reepjes tot aan de zaadlijsten
    6. Was de courgette en ga te werk als bij de komkommer
    7. Pel de ui en snijd dunne reepjes
    8. Pel de knoflook, en snijd deze ook in hele kleine stukjes
    9. Schep de geblancheerde wortel samen met de andere groenten door elkaar
    10. Voeg nu 1 theelepel kurkuma toe en schep nogmaals alles goed door elkaar
    • Vul met dit groenten mengsel de gesteriliseerde potten en druk licht aan
    • Maak het gezeefde zoet- zuur op nieuw warm
    • Vul met het hete vocht de potten af tot 1 cm boven de rand
    • Draai de button down deksel erop

  • Pasteuriseren

    • Pasteuriseer de potten 20 minuten op 80 graden  
    • laat de potten 6 weken staan zodat alle smaken goed kunnen intrekken
    • koel en donker bewaren