Pastinaakgratin
Voorbereiding
Spaanse droogbonen een nacht van te voren laten weken.
Ingrediënten
- 800 gram schoongemaakte pastinaak
- 800 gram gekookte Spaanse bonen
- 500 gram champignons
- 2 lente-uitjes
- Rasp van 1 biologische citroen
- 4 eieren
- 200 milliliter kookroom (Vegan room)
- 100 gram geraspte vegetarische kaas
- peper, zout
- nootmuskaat
- 2 teentjes knoflook
- 1 takje rozemarijn
- olijfolie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200 graden
- Vet de ovenschaal in
Pastinaak
- Schil de pastinaken, en snij de kop en achterkant eraf
- Schaaf met de dunschiller, plakjes in de lengte van de pastinaak
- Verdeel de pastinaakplakjes in de ovenschaal
- Kluts de eieren in een kom samen met de kookroom, de helft van de kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
- Schenk het mengsel over de pastinaak en bestrooi met de rest van de kaas
- Bak de gratin in de oven circa 20 minuten goudbruin
Champignon mengsel
- Borstel de champignons schoon en snij in plakjes
- Bak de champignons goudbruin in een droge koekenpan zodat het vocht kan verdampen, voeg op het laatste pas wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout
Spaanse bonen
- Kook de Spaanse bonen in 30 minuten gaar. En spoel deze meerdere keren met koud water na
- Pel de knoflook en snij deze klein
- Snij de rozemarijn fijn
- Neem een andere pan en verwarm een scheutje olie en fruit hierin de knoflook en rozemarijn
- Voeg de afgespoelde bonen toe en verwarm deze en schud meerdere keren om
- Verwijder de rozemarijn tak
- Snijd de lente-uitjes incl. Het groene gedeelte fijn en voeg toe
- Schep het champignon mengsel erbij
- Boen de citroen goed schoon en rasp de citroenschil boven het bonenmengsel
- En verwarm alles even goed door
Serveer tip
- Leg een stuk van de pastinaakgratin op een bord
- Schep het champignon - bonen mengsel ernaast