Pastinaakgratin

Voorbereiding 

Spaanse droogbonen een nacht van te voren laten weken.

 

Ingrediënten

• 800 gram schoongemaakte pastinaak
• 800 gram gekookte Spaanse bonen 
• 500 gram champignons
• 2 lente-uitjes
• Rasp van 1 biologische citroen
• 4 eieren
• 200 milliliter kookroom (Vegan room)
• 100 gram geraspte vegetarische kaas
• peper, zout
• nootmuskaat
• 2 teentjes knoflook
• 1 takje rozemarijn
• olijfolie

 

 

Bereiding

•  Verwarm de oven voor op 200 graden
• Vet de ovenschaal in

 

 

Pastinaak

• Schil de pastinaken, en snij de kop en achterkant eraf
• Schaaf met de dunschiller, plakjes in de lengte van de pastinaak
• Verdeel de pastinaakplakjes in de ovenschaal
• Kluts de eieren in een kom samen met de kookroom, de helft van de kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
• Schenk het mengsel over de pastinaak en bestrooi met de rest van de kaas
• Bak de gratin in de oven circa 20 minuten goudbruin

 

 

Champignon mengsel

• Borstel de champignons schoon en snij in plakjes
• Bak de champignons goudbruin in een droge koekenpan zodat het vocht kan verdampen, voeg op het laatste pas wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout

 

 

Spaanse bonen

• Kook de Spaanse bonen in 30 minuten gaar. En spoel deze meerdere keren met koud water na
• Pel de knoflook en snij deze klein
• Snij de rozemarijn fijn
• Neem een andere pan en verwarm een scheutje olie en fruit hierin de knoflook en rozemarijn
• Voeg de afgespoelde bonen toe en verwarm deze en schud meerdere keren om
• Verwijder de rozemarijn tak
• Snijd de lente-uitjes incl. Het groene gedeelte fijn en voeg toe
• Schep  het champignon mengsel erbij
• Boen de citroen goed schoon en rasp de citroenschil boven het bonenmengsel
• En verwarm alles even goed door

 

 

Serveer tip

• Leg een stuk van de pastinaakgratin op een bord
• Schep het champignon - bonen mengsel ernaast