• Pastinaakgratin



    Voorbereiding 

    Spaanse droogbonen een nacht van te voren laten weken.

     

    Ingrediënten

    • 800 gram schoongemaakte pastinaak
    • 800 gram gekookte Spaanse bonen 
    • 500 gram champignons
    • 2 lente-uitjes
    • Rasp van 1 biologische citroen
    • 4 eieren
    • 200 milliliter kookroom (Vegan room)
    • 100 gram geraspte vegetarische kaas
    • peper, zout
    • nootmuskaat
    • 2 teentjes knoflook
    • 1 takje rozemarijn
    • olijfolie

     

     

    Bereiding

    •  Verwarm de oven voor op 200 graden
    • Vet de ovenschaal in

     

     

    Pastinaak

    • Schil de pastinaken, en snij de kop en achterkant eraf
    • Schaaf met de dunschiller, plakjes in de lengte van de pastinaak
    • Verdeel de pastinaakplakjes in de ovenschaal
    • Kluts de eieren in een kom samen met de kookroom, de helft van de kaas en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat
    • Schenk het mengsel over de pastinaak en bestrooi met de rest van de kaas
    • Bak de gratin in de oven circa 20 minuten goudbruin

     

     

    Champignon mengsel

    • Borstel de champignons schoon en snij in plakjes
    • Bak de champignons goudbruin in een droge koekenpan zodat het vocht kan verdampen, voeg op het laatste pas wat olie toe. Breng op smaak met peper en zout

     

     

    Spaanse bonen

    • Kook de Spaanse bonen in 30 minuten gaar. En spoel deze meerdere keren met koud water na
    • Pel de knoflook en snij deze klein
    • Snij de rozemarijn fijn
    • Neem een andere pan en verwarm een scheutje olie en fruit hierin de knoflook en rozemarijn
    • Voeg de afgespoelde bonen toe en verwarm deze en schud meerdere keren om
    • Verwijder de rozemarijn tak
    • Snijd de lente-uitjes incl. Het groene gedeelte fijn en voeg toe
    • Schep  het champignon mengsel erbij
    • Boen de citroen goed schoon en rasp de citroenschil boven het bonenmengsel
    • En verwarm alles even goed door

     

     

    Serveer tip

    • Leg een stuk van de pastinaakgratin op een bord
    • Schep het champignon - bonen mengsel ernaast