Kastanjes

De  herfst is weer begonnen, dus op naar het bos op zoek naar tamme kastanjes. Helt is helemaal gratis en voor niets. Daarna kun je deze heerlijk poffen en dan is het smikkelen geblazen. Let er wel op dat je alleen de tamme kastanjes gebruikt.

 

Er zijn twee soorten kastanjes; de tamme  en de wilde kastanje.

 

De tamme kastanje 

• De bomen van de tamme kastanje hebben langwerpige bladeren die getand zijn
• De bolster heeft stekels en zijn groen van kleur, wanneer deze langer liggen worden deze bruin
• In de bolster zitten vaak meerdere kastanjes
• De kastanjes hebben een platte kant
• Aan de bovenkant op de punt zit een klein pluimpje

 

 

Wilde kastanje 

• de bomen van de wilde kastanje hebben  een groot handvormig blad met vijf tot zeven ‘vingers’
• de bolster heeft minder stekels die ook korter en niet zo scherp zijn
• de schil bevat één bolle kastanje zonder pluimpje 

 

 

Hoe ga je te werk 

Was de kastanjes, en haal de zachte en beschadigde kastanjes er tussen uit. Droog de kastanjes af.

I.p.v de kastanjes in te kerven kun je deze ook halveren, dan kun je meteen zien welke niet goed zijn, en of deze bewoners bevatten die je liever niet mee opeet.

 

 

Poffen in de oven 
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak met een scherp mesje een kruis in de bovenkant van de kastanjes.

Maak een pakketje van de kastanjes in het bakpapier en leg het pakketje 20 munuten in een oven. Zo drogen de kastanjes niet uit.
Laat de kastanjes iets afkoelen en pel ze.

 

 

Poffen in de open haard 
Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
Leg ze in de gloeiend houtskool tot ze poffen.
Wrijf de as van de kastanjes en pel ze.

 

Poffen in de pan 
Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
Smelt de boter in een grote pan.
Doe de kastanjes in de pan.
Laat de kastanjes in ongeveer 20 minuten op een niet te hoog vuur poffen.
Schep ze ondertussen een keer om.

 

 

Gekookte kastanjes

Was de kastanjes en verwijder de zachte en en beschadigde kastanjes. Kerf een kruisje aan de onderkant van de kastanje of halveer de kastanjes en kijk deze goed na. Breng een pan met water aan de kook. Kook hierin de kastanjes zo’n 15 minuten. Indien ze nog niet goed te pellen zijn, kook je ze nog wat langer.

Serveertips

Kastanjes kunnen puur, zoet of met zout gegeten worden.
Bestrooi ze met een beetje poedersuiker of smeer er wat roomboter op en strooi er wat grof zeezout.

 

 

Kastanje puree

• 1,5 kilo kastanjes
• 7,5 deciliter melk
• 50 milliliter slagroom
• 50 gram boter

 

Was de kastanjes en haal de slechte en zachte er tussen uit. Snij de kastanjes doormidden en kijk of deze niet rot zijn en of deze geen bewoners bevatten. Breng een pan met water aan de kook en kook de kastanjes hierin 8 minuten. Je kunt ook bouillon gebruiken. Haal er steeds ėén kastanje uit en pel deze tot ze allemaal klaar zijn. Doe ze dan in een pan, schenk er de melk over, breng dit langzaam aan de kook en laat 45 minuten  zachtjes pruttelen. Giet de melk af en vang deze op. Pureer de kastanjes met een keukenmachine of staafmixer. Doe de puree weer terug in een pan, zet hem op zacht vuur en voeg slagroom en boter toe en meng alles goed door elkaar. Nu kun je de bewaarde melk toe voegen totdat de puree een smeuïge gewenste dikte heeft bereikt. 

 

 

Voedingswaarde

Kastanjes bevatten zetmeel, veel voedingsvezels en hebben een laag vetgehalte.

 

 

Kastanjes bewaren

Koelkast

Je kunt kastanjes ongeveer een week in de koelkast bewaren.

 

 

Vacumeren

Wanneer ze gaar en gepeld zijn kun je ze vacumeren en in de vriezer bewaren. Enkele weken houdbaar.

 

 

Drogen

Droog de gepelde kastanjes op een temperatuur van 80 graden in de oven. Dit duurt een aantal uren. Je bewaart ze dan in een glazen pot op een koele donkere plek en zijn dan enkele maanden houdbaar.