Van alle bewaarmethodes is invriezen de meest bekende conserveringstechniek. De methode is eenvoudig en door iedereen toe te passen, omdat in de meeste huishoudens wel een diepvriezer aanwezig is.
De levensmiddelen worden snel af gekoeld naar een temperatuur van -18ËšC, om ze op die temperatuur verder te bewaren. Het is belangrijk alle producten die in de diepvriezer gaan, zo snel mogelijk tot een temperatuur van -18ËšC binnenin het product gebracht wordt.
De meeste micro-organismen kunnen onder deze lage temperatuur niet leven. Bij dergelijke lage temperaturen werken enzymen (eiwitten) die in de voedingsmiddelen aanwezig zijn, vrijwel niet. daardoor zal het voedingsmiddel niet bederven. Sommige chemische reacties gaan echter wél langzaam door, zodat er uiteindelijk toch een achteruitgang van het product optreedt.
Tijdens het proces van invriezen vormen zich in het voedingsmiddel ijskristallen. Voedsel bestaat uit weefsels die opgebouwd zijn uit cellen. Deze cellen zijn hoofdzakelijk samengesteld uit celvocht, waarvan het hoofdbestanddeel water is. Wanneer het celvocht onder het vriespunt komt, wordt het ijs.
De ijskristallen kunnen het voedingsmiddel beschadigen, waardoor het er na ontdooien minder aantrekkelijk uitziet en vaak een minder goede structuur heeft dan voor het invriezen.
Wat is het verschil tussen thuis invriezen en Industrieel invriezen
Thuis invriezen
Industrieel invriezen
Voordelen en nadelen van invriezen
Voordelen van diepvriezen
Nadelen van invriezen
Blijven voedingsstoffen en smaak behouden bij invriezen
Blancheren gebeurt met de deksel van de pan. Met een deksel óp de pan worden de groenten sneller gaar en dat wil je juist voorkomen.
Doel van blancheren
Blancheren in een kokende vloeistof
Blancheren in stoom
Blancheren in olie
Wat kan niet in de vriezer
Groenten
Sla, komkommer, radijs.
Gekookte en gebakken aardappelen
Smaken na ontdooien muf.
Melkproducten
Volle melk, karnemelk, yoghurt, crème fraîche, zure room. Gaan schiften bij ontdooien. Pudding en vla worden vloeibaar.
Oude en jonge kaas
Worden korrelig en droog. Geraspte kaas kan wel.
Mayonaise
Sauzen op basis van eieren gaan schiften na ontdooien.
Rauwe eieren
In de schaal springen kapot, hardgekookte eieren worden rubberachtig.
Belangrijk om te weten is dat bacteriën bij invriezen niet doodgaan. Door de kou stoppen de bacteriën met vermenigvuldigen, maar ze blijven wel in leven. Wanneer men de voedingsmiddelen ontdooit zullen de bacteriën weer actief worden en zich vermenigvuldigen.
Vlees en vis zijn bederfelijke producten. Ontdooi deze producten langzaam in de koelkast op een afgedekt bord, dan behoud je zoveel mogelijk de kwaliteit en blijft het veilig voor je gezondheid. Zorg ervoor dat de vleessappen niet kunnen lekken op andere etenswaren. Gooi het ontdooi vocht altijd weg en spoel het bord of de schaal waarop het rauwe vlees heeft gelegen meteen af. Ontdooi vlees of vis nooit op het aanrecht, door de kamertemperatuur kunnen micro- organismen zich gaan vermenigvuldigen tot ziekmakende hoeveelheden.
Ontdooien in magnetron
Kleine stukken vlees, vis of kliekjes, zijn eenvoudig te ontdooien in een magnetron met ontdooi-stand. De tijd die het product nodig heeft om te ontdooien is van te voren niet in te schatten. Stelling is wel begin altijd met een korte tijd, controleer het product. Herhaal de procedure het liefst meerdere malen in plaats van in één keer een lange insteltijd te hanteren. Houd voor het instellen van het vermogen van je magnetron aan:
Vermogen magnetron (in watt) | standen |
350 | Snel ontdooien voor kleine hoeveelheden en platte pakketjes. |
250 | Normaal ontdooien (standaard). |
100 | Langzaam ontdooien voor grote hoeveelheden groente en ontdooien van gevoelige producten, zoals vis en vlees. |
Ontdooien in een magnetron gaat snel maar heeft invloed op de kwaliteit van vlees of vis. Grote stukken vlees zijn minder geschikt voor ontdooien in de magnetron, omdat de buitenkant al gaar wordt, terwijl de binnenkant nog bevroren is. Groenten hoef je vaak niet te ontdooien en kun je bevroren in kokend water opzetten.
Opnieuw invriezen
Het opnieuw invriezen van ontdooide producten wordt sterk afgeraden. Bij de tweede keer ontdooien kunnen bacteriën zich nog sneller ontwikkelen waardoor de kans op ziek worden van het product aanwezig is.
Vriezer schoonmaken
Ontdooi de vriezer minstens 1 keer per 3 maanden. Wanneer je dit klusje klaart op het moment dat je koelkast of vriezer bijna leeg is dan is dat makkelijk. Bewaar het eten zolang in een koeltas of koelbox met een koelelement.
Het stroomverbruik is van meerder factoren afhankelijk.
Stroomverbruik van een oude of nieuwe vriezer
Energielabel
De maat en inhoud van de vriezer
Temperatuur
Tabel stroomverbruik
Vrieskist | Vrieskast | Tafelmodel vriezer | |
A+++ | 141 watt | 167 watt | 97 watt |
A++ | 222 watt | 220 watt | 143 watt |
A+ | 247 watt | 249 watt | 180 watt |
Tabel energiekosten per jaar
Vrieskist | Vrieskast | Tafelmodel vriezer | |
A+++ | € 32.43 | € 38.54 | € 22.31 |
A++ | € 51.14 | € 50.67 | € 33.07 |
A+ | € 56.85 | € 57.30 | € 41.40 |
De aangegeven waardes zijn gemiddelde indicaties en afhankelijk van de bovengenoemde factoren en is onderhevig aan prijsstijgingen van elektriciteit.