Courgettecake

 

Bakblik 30 x 40 cm of springvorm 26 cm.

 

Ingrediënten

250 gram courgette 

200 gram suiker en 50 gram suiker apart

250 gram bloem

Snufje zout

5 eieren

2 biologische citroenen

100 gram pistachenootjes

1 theelepel Matcha theepoeder (optie)

 

Voorbereiding

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Bekleed de bakvorm met bakpapier.

Hak de pistachenootjes fijn.

Was de citoenen onder warm water. Droog ze af en rasp met een speciaal zesteur hele dunne reepjes van de schil. En pers daarna de vruchten uit.

Was de courgette, droog deze af. Snijd kop en kont eraf en rasp de courgetteschil met een julienneschiller in dunne reepjes, en snij deze in kleine stukjes. Snij dan de rest van de courgette op dezelfde manier behalve het middelste deel.

Overgiet de courgette reepjes met het citroensap en houd de zeste apart.

 

Bereiding

• Ontvet een beslag kom
• Splits de eieren en klop de eiwitten samen met een snufje zout en voeg 50 gram suiker in kleine beetjes toe
• Klop net zolang tot de eiwitten stijf zijn en er pieken ontstaan
• Klop in een andere kom de resterende suiker samen met de zachte boter tot een schuimige massa
• Klop de eierdooiers een voor een  er doorheen
• Zeef de bloem en meng de matcha poeder er doorheen
• Roer de goed uitgedrukte courgette, 75 gr. gehakte pistachenootjes, de citroenzeste, en de bloem met matcha poeder door elkaar
• Spatel nu het eiwitschuim erdoor 
• Schep de massa in de bakvorm
• Bak de cake 60 minuten op 175 graden
• Test: wanneer je met een satéprikker in het midden prikt en deze komt er droog uit is de cake klaar
• Stort de cake op een taartrooster en verwijder het bakpapier

 

 

Toplaag

Maak wat glazuur door poedersuiker aan te maken met een heel klein beetje citroensap.

Smeer uit over de cake.

Bestrooi met 25 gram gehakte pistache. 

Laat het glazuur hard worden.

 

 

Makkelijke manier met Cakemeel

250 gram cakemeel

250 gram eieren

250 gram boter

250 gram witte basterd suiker

1 zakje vanillesuiker

Let op: Per merk kan de verhouding van cakemeel, suiker en eieren verschillend zijn kijk dus op de verpakking en volg de gebruiksaanwijzingen voor het bakken van een cake.

250 gram courgette

2 biologische citroenen

100 gram pistachenootjes

1 theelepel matcha poeder (optie)

 

Bereiding

• Hak de pistachenootjes fijn
• Was de citoenen met warm water, droog ze af en rasp met een Zesteur dunne reepjes van
• Pers de vruchten uit en vang het sap op
• Was de courgette, droog ze af, snijd kop en kont eraf. En Rasp de courgetteschil met een julienneschiller in kleine reepjes en snij deze in kleine stukjes. Snij nu de courgette op dezelfde wijze maar niet het binnenste deel. Overgiet de courgette met het citroensap. En houd de zeste apart.

 

• Mix de zachte boter met de gezeefde suiker en de vanillesuiker romig
• Voeg een voor een de eieren toe
• Zeef de cakemeel en meng de matcha poeder erdoor
• Schep alles door elkaar en mix romig
• Voeg de citroenzeste, courgette en pistachenootjes toe
• Schep alles door elkaar
• Schep in de bakvorm en bak de cake 1 uur op 175 graden