Pompoen jam

 

Wat heb je extra nodig

Potten en button down deksels die bestand zijn tegen zuren.

Jamtrechter.

 

Ingrediënten

1 kg Hokkaido pompoen met schil maar wel schoongemaakt 

500 gram appels schoongemaakt

2 cm verse gember (optie)

350 gram rietsuiker 

1,5 uitgeperste biologische citroen 

15 gram pectine 

 

Gelei suiker  kan natuurlijk ook, hier zit al pectine in. Bedenk wel dat bij geleisuiker speciaal, kaliumsorbaat is toegevoegd. (Anti schimmel) Kaliumsorbaat staat ook bekend onder E202 en staat vermeld op de lijst van de 5 E nummers die ter discussie staan.

 

 

Werkwijze

• Kook de pompoen met de appels tot deze gaar zijn
• In de laatste 5 minuten voeg je de fijngesneden gember toe
• Alle  ingrediënten fijn stampen zodat er nog stukjes in de jam zitten, heb je liever een gladde jam gebruik dan een staafmixer
• Zeef de pectine en meng door de suiker
• Voeg het suikermengsel aan de massa toe, en roer door
•  Kook nu nog een paar minuten door tot de juiste dikte is bereikt
• Voeg het citroen sap toe
• Schep nu de hete jam in de gesteriliseerde potjes en draai de deksel dicht

 

 

Houdbaarheid

• Wanneer je een button down deksel gebruikt, dan hoor je na verloop van tijd de deksels klikken. Deze potjes niet op zijn kop te zetten, dus geen vieze deksels
• Omdat het suikergehalte minder is dan 63%, is deze jam beperkt houdbaar
• Voor een langere houdbaarheid van de jam dien je deze te pasteuriseren. Zie hoofdstuk steriliseren en pasteuriseren

 

 

Test de juiste dikte van je jam 

Test of je jam de juiste dikte heeft door een hete druppel op een koud bordje te laten vallen en laat deze verder afkoelen.  Kijk nu of de druppel blijf hangen als je het bordje scheef houd en niet gaat uitlopen. Dan is de dikte van de jam goed. 

 

Tip

Neem eens een kijkje bij Oogst verwerken.