Pompoensoep met kokosmelk

Ingrediënten

1 liter kruiden/groenten bouillon

500 gram pompoen (schoon gemaakt)

250 gram winter wortelen

2 sjalotten

1 rode paprika

200 ml kokosmelk

1 of 2 theelepels kerriepoeder

Kokosolie

Garnering: paar tijmblaadjes en ringetjes van lente uitjes 

 

 

Bereiding

• Kook een liter bouillon in een pan
• Was de pompoen en maak deze schoon
• Was de paprika en verwijder de zaden en snijd de paprika in stukken
• Snijd de sjalotten in stukjes
• Fruit de paprika, sjalotten en de kerrie in de kokosolie in een aparte grote soeppan
• Voeg de stukken pompoen toe en bak deze kort mee
• Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe
• Kook alles 25 minuten op een laag vuur, tot de pompoen zacht en gaar is
• Draai het vuur uit
• Pureer alles met een staafmixer tot een gladde massa
• Schenk de soep in een kom
• Voeg de kokosmelk toe en roer door

 

 

Serveer tip

Serveer er een heerlijk notenbrood bij.