• Bewaren

    Bewaar gedroogd voedsel in een glazen goed afsluitbare pot. Wanneer er aan de binnenkant van de pot condens ontstaat dan zijn je producten niet voldoende gedroogd. Bewaar je voedsel in niet al te grote hoeveelheden in een pot, maar gebruik liever wat kleinere potten. Mocht er wat mis zijn gegaan, dan hoef je niet alles weg te gooien. 

     

     

         Gedroogde citroenmelisse
     

    Gedroogd voedsel consumeren

    • Groenten en fruit kun je vooraf laten wellen. Maar voeg niet teveel water toe. Als u ongeveer wilt weten hoeveel water u toe moet voegen, meet dan het gewicht van het voedsel en gebruik dan 1,25 keer zoveel water. Het gedroogde voedsel moet maar net onder water staan. Bij het weken met teveel water worden mineralen en voedingsstoffen uit uw voedsel onttrokken.
    • Gedroogd fruit zoals appel, peer en pruim kunnen ook gedroogd gegeten worden, of verwerkt worden in bak gerechten of door de yoghurt met müsli gegeten worden.
    • Soepgroenten kunt u gedroogd als smaakmaker toevoegen en deze hoeven niet vooraf geweld te worden.
    • Door het drogen weegt het voedsel ongeveer 1/4 van het originele gewicht. Bij normaal gebruik van 400 gram verse soepgroenten heb je nu 100 gram gedroogde soepgroenten nodig. 
  • Fruit of groentesnacks 

     

    Fruit drogen zoals op de foto te zien is van de Physalis, kan als lekker tussendoortje gegeten worden. Van fruit en groenten zijn ook fruit gums te maken.



    Fruitgums

    • Gebruik speciale non- stick inlegvellen op je roosters. Fruit gums kunnen erg plakkerig zijn. 
    • Je kunt gums van één soort fruit, maar ook van meerdere soorten fruit door elkaar maken. Doe het fruit in een blender of keukenmachine en maak er een fruitpuree of fruitmoes van. Wanneer de puree erg dun is, verwarm dan de puree, blijf wel steeds roeren en laat het vocht verdampen. 
    • Wanneer je het fruit wilt aanzoeten gebruik dan honing of rietsuiker. Het zoeter maken met Stevia kan ook, het voordeel hiervan is, minder calorieën. Indien je wenst kun je ook nog wat kaneel toevoegen. Om verkleuring tegen te gaan kun je wat citroen of limoensap toevoegen. Bedenk wel dat na het droogproces de smaken en geuren geconcentreerder zijn dus gebruik niet te veel.
    • Spreid de puree op je droogoppervlak uit tot een pannenkoek en beweeg de lade wat heen en weer tot een egale massa, maar blijf  ongeveer 3 cm van de randen af. 
    • Droog de puree op 57 graden meestal duurt het 5 tot 10 uur. Droog de puree tot het leerachtig aanvoelt en de bovenkant niet meer zacht of plakkerig is. Het is klaar als je de fruit gum van de ondergrond kunt "pellen" zonder dat er iets blijft plakken.
    •  Snijd het geheel in de gewenste maat zolang het nog warm is en draai de fruitgum in bakpapier. 
    • Je kun de gums op een koele droge plek enkele maanden bewaren. In de diepvries blijven ze wel een jaar lang goed.

     

    In onrijp fruit zit zit van nature meer pectine. Wanneer het fruit voldoende pectine bevat blijft het soepel en laat makkelijk los van het non- stick vel.

    Bij vruchten met weinig pectine zoals aardbeien en frambozen kun je eerst nog wat pectine toevoegen. Zodat deze ook makkelijk loslaten. Gebruik dan een halve eetlepel poeder pectine op 250 ml. Fruit. 

     

    Yoghurt - kwarkgums  

    • Als je yoghurt droogt, krijgt het een intense kleur en een interessante structuur. Voeg  fruitpuree toe aan kwark of yoghurt. Stel de voedsel droger in op een temperatuur van 57 graden. Spreid de massa uit op de non- stick vellen, beweeg de lade op en neer voor een goede verdeling. Zorg ervoor dat de massa niet dikker is dan een halve cm. En blijf 3 cm van de randen af. Het drogen duurt ongeveer 6 tot 10 uur. Het beste resultaat krijg je als je de yoghurtgums na het op maat snijden nog een uurtje verder laat drogen. Hierdoor worden ook de gesneden randen goed droog en plakt je yoghurt / kwark gum minder. Verpak de gesneden gums in bakpapier.

     

    Groentengums 

    • Deze zijn ideaal wanneer kinderen weinig groenten eten. Je kunt groenten puree gebruiken of mengsels van groenten met fruit. Stoom de groenten totdat ze zacht zijn en pureer ze in de blender of keukenmachine. Voeg kruiden en specerijen toe naar smaak. 
  • Richtlijnen

     

    • De aangegeven droogtijden zijn richtlijnen. Deze zijn afhankelijk van de grootte en het soort voedsel wat u gaat drogen. Ook de hoeveelheid vocht van het voedsel heeft invloed op de droogtijden. Dit kan per keer verschillend zijn. De droogtijden verschillen ook per voedseldroger. 
    • Controleer 2 uur voor het einde van de tijd uw voedsel.
    • Vaak moet u groenten eerst blancheren. Doe dit niet in kokend water maar gebruik een stoompan. of gebruik een pan en een vergiet. Breng het water in de pan aan de kook en dompel hier het vergiet met de groenten in. En spoel daarna met koud water af. Laat daarna alles goed uitlekken. Dit om te voorkomen dat essentiële voedingsstoffen en mineralen verdwijnen uit uw voedsel. 
    • Harde groenten blancheer of stoom je best vooraf zodat ze sneller vocht kunnen afgeven en terug opnemen. Voorbeelden zijn: wortelen, broccoli, bloemkool, spruiten, prei, peulvruchten (indien vers), knolselder, venkel.
    • Fruit en de zachtere groenten hoeven niet geblancheerd of gestoomd te worden. Als je ze achteraf klaarmaakt in kokend water, worden ze gemakkelijk gaar.
  • Droogtijden en temperaturen van voedsel, kruiden en fruit

     

     

    Fruit

    Vorm

    Temperatuur in Celsius

    Drogen tot:

    Tijd in uren

     Aardbeien

    gehalveerd

    57 graden

     buigzaam en plakkerig

    8 tot 15 uur

     Aardbeien

    heel

    57 graden

    buigzaam en plakkerig

    15 uur

     Aardbeien

    in schijfjes van 5 mm

    57 graden

    buigzaam

    7 – 10 uur

     Ananas

    in schijfjes van 6 mm

    57 graden

    buigzaam

    10 tot 18 uur

     Ananas uit blik

    in schijfjes

    57 graden

    buigzaam

    28 uur

    Appels

    in partjes

    57 graden

    buigzaam

    10 – 15 uur

     Appels

    in schijfjes van 4 mm

    57 graden

    buigzaam

    7 – 10 uur

    Bananen

    gehalveerd

    65 graden

    lederachtig

    12 uur

     Bananen

    in schijfjes van 4 mm

    57 graden

    lederachtig

    7 tot 10 uur

     Bosbessen

    gehalveerd, geblancheerd

    53 graden

    buigzaam

    10 tot 15 uur

     Citroenen

    in schijfjes van 4 mm

    54 graden

    lederachtig

    7 uur

     Druiven

    gehalveerd, geblancheerd

    57 graden

    buigzaam

    15 uur

     Kersen

    in vieren gesneden

    2 uur op 63 graden
    daarna op 57 graden

    lederachtig

    13- 15 uur

     Mango

    in schijfjes van 3 a 4 mm

    2 uur op 63 graden
    daarna op 57 graden

    buigzaam

    20 uur

     Peren

    schillen en in schijfjes van 5  mm gesneden

    57 graden

    buigzaam

    8 – 15 uur

     Pruimen

    gehalveerd, geblancheerd

    57 graden

    lederachtig

    12 uur

    Groenten

    Vorm

    Temperatuur in Celsius

    Drogen tot:

    Tijd in uren:

     Asperges

    snijd in de lengte in 2,5 cm

    52 graden

    broos

    5 tot 6 uur

     Bonen

    heel

    52 graden

    broos

    8 tot 12 uur

     Broccoli

    snijd in stukken van 6 mm

    52 graden

    broos

    10 tot 15 uur

     Champignons

    gehalveerd of schijfjes van 3 a 4 mm

    50 graden

    leerachtig

    3 uur voor schijfjes
    4 a 6 uur voor halve

     Paprika

    in reepjes van 7 mm

    60 graden

    buigzaam

    8 tot 10 uur

     Prei

    in ringen Van

    3 tot 5 mm

    52 graden

    broos

    5 tot 7 uur

     Uien

    in ringen van 3 of 6 mm

    63 graden

    lederachtig

    4 tot 8 uur

     Witte kool

    in ringen van 3 tot 5 mm

    63 graden

    broos

    7 uur

     Wortelen

    in schijfjes van 3 mm

    52 graden

    lederachtig

    6 tot 10 uur

     Kruiden

    Vorm

    Temperatuur in Celsius

    Drogen tot:

    Tijd in uren:

     Basilicum

    heel

    35 graden

    met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren

    12 tot 13 uur

     Bieslookbloemen

    heel

    35 graden

    broos

    6 uur

     Brandnetels

    heel

    68 graden

    met lichte druk van vinger mogelijk om de kruiden te verpulveren

    6 uur

     Citroenmelisse

    heel

    35 graden

    broos

    6 uur

     Citroenzeste

    citroenschil

    40 graden

    broos

    7 uur

     Chilivlokken

    heel

    70 graden

    broos

    24 uur

     Knoflookteentjes

    heel

    35 graden

    lederachtig

    48 uur

     Laurierblaadjes

    heel

    38 graden

    hard

    12 tot 24 uur

     Lavendel

    heel

    35 graden

    broos

    1,5 tot 2,5 uur

     Pompoenpitten

    heel

    46 graden

    buigzaam

    3 uur

     Salie

    heel

    35 graden

    broos

    12 uur

     Vlierbloesem

    heel

    35 graden

    met lichte druk van vinger mogelijk om te verpulveren

    6 uur

             


    Bron : www.weckonline.com