Kiemgroenten wat zijn dat

Kiemen zijn uitlopers van zaden, die door warmte en water voortkomen uit de kiem in het zaad. Deze uitlopers ook wel spruiten genoemd, bevinden zich in het jonge stadium dat ligt tussen het zaad en de jonge plant. Dit is het meest vitale stadium. Het voedsel wordt nog uit het zaad gehaald, en omgezet in waardevolle voedingsstoffen die door ons als mens makkelijk opneembaar zijn.
Ná dit stadium zullen er zich worteltjes gaan ontwikkelen om op zoek te gaan naar externe voeding, en zijn het jonge plantjes.

 

Gekiemde zaden zijn een echte superfood. Heerlijk in een salade of op je brood. Kiemgroenten zitten boordevol antioxidanten die de vrije radicalen in ons lichaam onschadelijk maken. Vrije radicalen zijn stoffen die in het lichaam worden aangemaakt en hier de celweefsels beschadigen en het verouderingsproces versnellen. Ook zijn kiemgroenten een goede bron van veel vitaminen en mineralen, van eiwitten, enzymen, vezels en de nucleïnezuren DNA en RNA. (die onder meer nodig zijn voor celgroei en herstel). Tevens bevat het andere voedingsstoffen die onze gezondheid ondersteunen en ons immuunsysteem versterken.

 

Ontkiemen 

Het kiemen is een proces waarbij het zaad nadat het geweekt is ontspruit. Kiemzaden zitten vol voedingsenergie voor dit nieuwe plantje. Tijdens het ontspruiten worden grote hoeveelheden enzymen vrijgemaakt en neemt de voedingswaarde toe. Kiemgroenten ondersteunen de spijsvertering en zorgen er tevens voor dat de juiste zuurgraad in het lichaam bereikt wordt. Daarnaast versterken ze ook het immuunsysteem.

 

Welke kiemen mogen niet gegeten worden 

De kiemen van de aubergine, tomaat, paprika en peper zijn giftig en mogen niet als kiemspruit of microgroente gegeten worden. Zij behoren allen tot de nachtschade familie. 

 

Peulvruchten

De peulvruchten zoals taugé (mungboon), kikkererwten, linzen of adukibonen leveren smakelijke kiemen. Eet deze kiemen niet rauw maar overgiet deze eerst met warm water of gebruik ze in een roerbak gerecht.

KIEMGROENTEN EN MICROGROENTEN

 

Voorweken

Voorweken hoeft overigens niet altijd en niet alle zaden zijn geschikt om voor te weken. 

 

 

Microgroenten 

Deze hoeven meestal niet voor geweekt te worden. Bij deze zaden ontstaat er al snel rondom de zaden een slijmlaagje - zoals bij tuinkers en basilicum zaden.

 

 

Zaden die geschikt zijn als microgroenten

Basilicumzaden, boekweitzaden, broccolizaden, Chinese bieslookzaden, doperwten, erwten, lijn- of vlaszaden, mosterdzaden, pompoenzaden, preizaden, quinoazaden, raapsteelzaden, radijszaden, rode koolzaden, rucolazaden, tarwegraszaden en alle andere granen, tuinkerszaden en zonnebloempitten.

 

Tarwegraszaden en zonnebloempitten

 Deze zaden eerst voorweken.
 

 

Basilicumzaden bij 20 tot 25 °C laten ontkiemen. Het ontkiemen duurt lang, na 14 -21 dagen komen de zaden op.


 

 

Microgroenten in het licht kweken 
Microgroente of minigroente worden op een lichte plek gekweekt, ze worden meestal groen van kleur maar er zijn ook kiemgroente die roze, rood of paars van kleur worden. Ze bevatten veel vitaminen en mineralen en smaken en ruiken naar de volwassen versie van de groente. Voorbeelden hiervan zijn rodekool, broccoli, radijs of tuinkers. Gebruik voor de microgroente een kweekschaaltje. 

 

Kiemgroenten 

Ontstaat er geen slijmlaagje dan zijn de zaden geschikt voor het kweken van kiemgroenten. Deze kiemen dienen wel voor geweekt te worden. Er zijn ook kiemen die zowel als kiemgroente en als microgroente geschikt zijn.

 

 

Zaden die geschikt zijn voor het kweken van kiemgroenten 

Alfalfa, berglinzen, broccolizaden, Chinese bieslookzaden, doperwten, fenegriekzaden, groene erwten, groene linzen, kikkererwten, preizaden, radijszaden, rode klaverzaden, rode koolzaden, tarwegraszaden, gierstzaden, taugé.

 

Chinese bieslook, prei, ui en knoflookzaden na het voorweken de zaden eerst een nachtje in de koelkast plaatsen, daarna bij 20 - 25 °C laten ontkiemen. Het ontkiemen van deze zaden duurt vrij lang, het kan 14 - 21 dagen duren voordat de eerste puntjes zichtbaar zijn. Kiemen in een glazen pot gaat bij deze zaden sneller dan op een kiemschaaltje.


Peulvruchten 

Deze dienen nadat ze zijn ontkiemd, voor gebruik enkele minuten blancheren, of verwarmen door een roerbak gerecht. Dit omdat rauwe peulvruchten een gifstof bevatten. 

 

 

Kiemen in het donker kweken 
Kiemen die op een donkere plek worden gekweekt zoals alfalfa en taugé zijn wit tot lichtgeel van kleur en bevatten veel vitamine B2.
Gebruik voor deze kiemgroenten een kweekpot.

 

 

Hoe kiem ik zaden in een gewone glazen pot 

 

Neem een grote glazen pot zonder deksel, water, een schoon pantykousje en een elastiekje, een bord en je biologische kiemgroente natuurlijk. Biologische kiemgroenten zijn zaden die geheel onbewerkt zijn en dus niet verhit zijn geweest, want alleen levende zaden zijn in staat om te ontkiemen. 

 

• Was de zaden 
• Vul de pot 3/4 met water en schep 1-2 eetlepels kiemen hierin
• Span het schone pantykousje om de hals van de pot en klem vast met een elastiekje 
• Laat 24 uur weken 
• Spoel de zaden en zet de pot schuin op de rand van het bord, zodat het overtollige water uit de pot kan lopen 
• Zet de pot niet in de zon, kamer temperatuur mag, wil je dat de kiemen wit blijven zoals bij taugé leg dan een doek over de pot zodat het donker blijft 
• Spoel 2 maal per dag de kiemen, herhaal dit tot deze klaar zijn om te eten

 

Er zijn ook originele kiempotten te koop, deze werken wel zo makkelijk maar deze is zeker geen must.

 

 

Tuinkers en andere kiemen kweken 

• Ook tuinkers kan je makkelijk zelf kweken
• Neem hiervoor een klein schaaltje
• Leg er watten in en maak het goed nat met water
• Zaai hierop de tuinkers en geef regelmatig water. De zaden moeten vochtig zijn maar niet helemaal onder water staan
•  Zet de tuinkers op een lichte, warme plaats
• Na ongeveer 1 week kun je de tuinkers afknippen. Gebruik wat je nodig hebt en laat de rest staan

 

Er zijn ook kant en klare kiemschaaltjes te koop.

 

 

Culinair Gebruik 
Kiemen zijn geschikt voor salades, als broodbeleg, garnering en als toevoeging aan warme gerechten, soepen en omeletten. Ook kunnen de kiemen als garnering dienen op een borrelhapje op een stukje kaas.

 

 

Houdbaarheid kiemen 

kiemgroente kun je het beste in de koelkast bewaren.
Bewaar de kiemen in een schaaltje en leg een dekseltje los op het bakje er moet nog wel wat lucht bij kunnen.
Microgroente kunnen op het schoteltje of kweekbakje nog enkele dagen bij kamertemperatuur worden bewaard.

 

VOORWEEKSCHEMA EN STANDPLAATS 

 

Alfalfa zaden, berglinzen, broccolizaden,  gierstzaden, daikonzaden, radijszaden, rode klaverzaden, rode koolzaden, rucolazaden.

Voorweken:	6 uur in warm water
Standplaats:	kiemspruit - donker tot halfdonker microgroente - op een lichte plaats

  

Tarwegraszaden, overige granen (gerst, gierst, haver, rogge, spelt), fenegriek.

Doperwten, groene erwten, groene linzen, sojabonen,taugé.

Chinese bieslookzaden, kikkererwten, pompoenzaden, preizaden, zonnebloempitten.

Voorweken:	12 uur in warm water
Standplaats:	Kiemgroente - donker tot halfdonker microgroente - op een lichte plaats

 

 

Veiligheidsregels

Doordat kiemgroenten op water worden gekweekt en  vaak in warme omgeving kunnen er bacteriën zoals salmonella  en E-colli bacterie aanwezig zijn. Ververs het water van het kweekbakje dan ook iedere  dag.
 

Spoel de kiemgroenten vlak voor het eten schoon onder stromend water en laat ze daarna uitlekken.
 

Het eten van rauwe kiemgroenten wordt afgeraden voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand. Tenzij de kiemgroenten verhit zijn, dan kunnen ze veilig gegeten worden. Hitte doodt de eventuele bacteriën  Dit doe je door ze vijf seconden onder te dompelen in kokend water, of door ze goed mee te wokken met je gerecht.” 
 

Kiemgroenten van de aubergine, tomaat, paprika en peper zijn giftig en mogen niet als kiemspruit of microgroenten gegeten worden. Zij behoren allen tot de nachtschade familie.