Paprika met knoflook in Zoet-Zuur

 

Wat heb je nodig

Potten en button down deksels die bestand zijn tegen zuren.

 

 Ingrediënten voor zoet - zuur 

500 ml witte natuurazijn 

500 ml water

350 tot 500 gram suiker 

1 eetlepel 4 seizoenen peperkorrels 

1 eetlepel mosterdzaad

25 venkelzaden 

 4 knoflookteentjes ieder in 4 stukken gesneden 

 

Bereiding van het zoet- zuur 

• Breng het water, azijn en kruiden aan de kook
• Voeg dan al roerend, in gedeeltes de suiker toe 
• Laat alles nog 5 minuten rustig pruttelen met de deksel op de pan 

 

Overige ingrediënten

4 Rode, 4 gele en 4 oranje paprika’s

 

Bereiding

• Steriliseer de potten en losse deksels in de oven 30 minuten op 100 graden ( kijk bij item steriliseren en pasteuriseren.)
• Was de paprika, en haal de zaden en zaadlijsten eruit
• Snijd de paprika in reepjes
• Vul de gesteriliseerde potten met de paprika,s
• Zeef het zoet - zuur en vang de kruiden en vocht apart op
• Haal de knoflook tussen de kruiden uit, en verdeel de knoflook over de potten
• Breng het zoet zuur vocht op nieuw aan de kook
• Vul de potten af tot 1 cm onder de rand, en draai een button down deksel erop
• Pasteuriseer de potten 20 minuten op 80 graden
• Laat de potten 6 weken staan, zodat de smaken goed kunnen in trekken
• Donker en koel bewaren

Blauw - Groen verkleuring van knoflook

Knoflook bevat Sulfide, dit is een zwavel ion die van nature voorkomen in look soorten zoals knoflook en uien. Het component kan afgebroken worden door enzymen die aanwezig zijn in de knoflook. Bij dit proces reageert het sulfide met het koper dat in de oplossing aanwezig is. En zo ontstaat er kopersulfide die verantwoordelijk is voor een blauwe - groene verkleuring van de knoflook of uien.

 De hoeveelheid koper die nodig is, is zeer klein en kan al aanwezig zijn in de knoflook, zout of in een ander ingrediënt. 

 

Voorkomen

Je kunt de blauw - groen verkleuring van knoflook of uien in zoet - zuur producten voorkomen, door:

 

• Verwijder de kern van de knoflook. Deze kern bevat de meeste zwavel, hoewel daar wel de meeste voedingsstoffen in zitten.
• De knoflook samen met de azijn en het kruidenmengsel mee te laten koken. Wanneer je alleen knoflook in zoet - zuur wilt maken kun je ook de knoflook eerst blancheren. In plaats van deze rauw toe te voegen. Door verhitting vindt er denaturatie (afbraak) van de enzymen plaats waardoor er geen verkleuring plaats vindt.
• Gebruik volgroeide knoflook en laat deze enkele dagen in de zon drogen. Deze bevatten dan minder enzymen.
• Maak gebruik van inmaakzout deze bevat minder koper.

 

Gebruik

In sommige documentatie wordt aangeven dat de verkleurde knoflook gewoon eetbaar is. Uit voorzorg doe je er beter aan om het te voorkomen en het niet te eten.